« MORCELAS DE ARROZ »

La Haute Estrémadure est la région par excellence des « morcelas de arroz » (boudin fait avec du riz, des lards mous et du sang de porc, et assaisonnement), existant environ 20 variétés différentes et qui s’assume comme étant la marque ancestrale des abattages de cochons.

 

À Batalha, il y a différents types de « morcela de arroz », parmi lesquels est mis en évidence la « morcela branca », boudin traditionnel de Reguengo do Fetal qui n’inclut pas de sang de porc dans sa confection.