Dans un territoire marqué par des paysages verdoyants, où on peut trouver les sols fertiles de la Vallée du Lena et les murs en pierre calcaire typiques et caractéristiques qui définissent le paysage montagneux de São Mamede. Il y a de nombreuses raisons pour se délecter, grâce aux saveurs et aux arômes uniques de cette région.
L’élevage de cochons est bien plus qu’une habitude, c’est plutôt un besoin des villageois. L’abattage constitue une activité traditionnelle et régulière de ces endroits, entraînant la création de quelques petits plats qui sont de véritables délices appréciés par de nombreuses personnes.
Dans ce cadre, apparaissent les si bien connues « fritadas », viande de porc frite et confectionnée dans un pot en argile, qu’on appelle « Tachadéu ». Il s’agit de l’un des plats typiques de Reguengo do Fetal.
La Haute Estrémadure est la région par excellence des « morcelas de arroz » (boudin fait avec du riz, des lards mous et du sang de porc, et assaisonnement), existant environ 20 variétés différentes et qui s’assume comme étant la marque ancestrale des abattages de cochons.
À Batalha, il y a différents types de « morcela de arroz », parmi lesquels est mis en évidence la « morcela branca », boudin traditionnel de Reguengo do Fetal qui n’inclut pas de sang de porc dans sa confection.
Cette délicieuse pâtisserie est une tradition de la Commune de Batalha, plus précisément de la Section de Commune de Reguengo do Fetal. Les anciens disent que les « Cavacas » traditionnelles proviennent de Ponte de Lima et qu’elles ont été amenées à Reguengo par Maria dos Ramos, originaire de cette localité de la région du Minho.
Les « Cavacas de Reguengo » sont très recherchées, surtout pendant les jours de fête de ce village appartenant à la Commune de Batalha. Cette pâtisserie est parfaitement blanche, étant munie d’une saveur et d’une texture originales.
Comme la morue est un ex-libris de la gastronomie nationale, tout bon restaurant se doit de présenter à ses clients un plat de morue. Ce poisson est utilisé dans les combinaisons culinaires les plus variées, l’accent étant mis sur les « Tibornadas de Bacalhau » (plat préparé avec des pommes de terre et de la morue trempées dans de l’huile d’olive) sur la base d’une suggestion qui rappelle l’époque de nos grands-parents.
Autrefois, lorsqu’il y avait beaucoup de moulins à huile dans les villages montagnards, les propriétaires de ces espaces se rassemblaient avec des amis pour partager de bons moments. Ils concoctèrent de bons petits plats avec des pommes de terre au four et de la morue, arrosées avec de l’huile d‘olive. Ce met délicieux plaisait à tous ceux qui y goûtaient.
Ayant déjà gagné plusieurs prix aux plans national et international, les vins de l’Adega Cooperativa da Batalha jouent un rôle de parfait ambassadeur de cette région. Grâce aux sols fertiles et au climat tempéré, la production de vin de la région est qualitativement améliorée. L’accent est mis sur les nectars « Real Batalha » et « Baga », qui s’assument comme étant des vins singuliers, tout en nous permettant de connaître et de déguster les saveurs de ce terroir.
Pour plus d’infos, allez sur www.adegadabatalha.pt